Når du planlægger et arrangement med gourmet catering, er en af de største udfordringer at beregne, hvor meget mad du egentlig skal bestille. For lidt mad kan give sultne gæster og stress, mens for meget mad kan betyde spild og unødige udgifter. Heldigvis findes der nogle enkle retningslinjer, der kan hjælpe dig med at ramme det rette niveau – uanset om du arrangerer en bryllupsmiddag, en firmafest eller en privat fejring.

Start med at kende dit arrangement

Før du kan beregne mængden af mad, skal du tage højde for arrangementets karakter. Er det en stående reception, en formel middag eller en uformel buffet? Typen af event har stor betydning for, hvor meget gæsterne spiser.

• Reception eller stående arrangement: Her spiser gæsterne typisk mindre, fordi fokus ofte er på socialt samvær og drikkevarer. Beregn omkring 6–8 små hapser pr. person.
• Buffet eller tapas: Gæsterne spiser mere, fordi de selv vælger og ofte tager flere gange. Beregn 500–700 gram mad pr. person.
• Tre- eller fire-retters middag: Her er portionerne mere afmålte, og du kan regne med 350–450 gram mad pr. person i alt.

Jo længere arrangementet varer, desto mere mad skal du planlægge. En reception på to timer kræver mindre end en hel aften med middag og dans.

Tag højde for gæsternes appetit

Gæsternes alder, køn og aktivitetsniveau spiller også ind. En gruppe unge studerende spiser typisk mere end et selskab af ældre. Hvis du kender dine gæster, kan du justere mængderne derefter.

Et godt udgangspunkt er:

• Kvinder: ca. 400–500 gram mad pr. person
• Mænd: ca. 500–700 gram mad pr. person
• Børn: ca. 250–350 gram mad pr. person

Hvis du serverer mange retter eller har et stort udvalg, kan du godt reducere mængden lidt – gæsterne smager ofte på mere, men spiser mindre af hver ret.

Læs også:

Buffet, portionsanretning eller family style? Forstå forskellene og vælg den rette serveringsform til din begivenhed

Catering

Skal du vælge buffet, portionsanretning eller family style til din næste begivenhed? Få overblik over forskellene, fordele og ulemper ved hver serveringsform, så du kan træffe det valg, der passer bedst til dit arrangement og dine gæster.

Alkoholfri drikkevarer til brylluppet – sådan matcher du dem perfekt med menuen

Catering

Flere brudepar vælger i dag alkoholfri alternativer, der matcher menuen og skaber en helhedsoplevelse for alle gæster. Få inspiration til, hvordan du sammensætter drikkevarer, der komplementerer hver ret – fra velkomst til natmad.

Sådan planlægger du en menu, der signalerer professionalisme og omtanke

Catering

En gennemtænkt menu er nøglen til et vellykket arrangement. Få inspiration til, hvordan du planlægger en menu, der afspejler professionalisme, tager højde for gæsternes behov og efterlader et varigt indtryk.

Skab hygge omkring firmafrokosten – selv når hverdagen er travl

Catering

Firmafrokosten er mere end et måltid – det er et vigtigt pusterum, hvor kolleger kan mødes og styrke sammenholdet. Få inspiration til, hvordan små tiltag kan skabe hygge og fællesskab, selv i en travl arbejdsdag.

Forret, hovedret og dessert – sådan fordeler du mængderne

Når du bestiller gourmet catering, er maden ofte opdelt i flere serveringer. Her er en tommelfingerregel for fordelingen:

• Forret: 100–150 gram pr. person
• Hovedret: 250–350 gram pr. person
• Dessert: 100–150 gram pr. person

Hvis du vælger en buffet, kan du i stedet beregne den samlede mængde og sørge for variation – fx 2 slags kød eller fisk, 2–3 slags tilbehør og 1–2 salater. Det giver gæsterne mulighed for at vælge, uden at du behøver at bestille for meget af hver enkelt ret.

Husk drikkevarer og tilbehør

Madmængden hænger ofte sammen med, hvor meget der drikkes. Ved arrangementer med fri bar eller mange vine til maden, spiser gæsterne typisk lidt mindre. Til gengæld kan du med fordel supplere med lette snacks eller natmad senere på aftenen.

Brød, smør, salater og små sideretter kan være med til at mætte uden at sprænge budgettet. Sørg for, at der er rigeligt af disse elementer – de er billige at supplere og giver gæsterne en følelse af overflod.

Undgå madspild – bestil klogt

Et af de bedste argumenter for at beregne mængderne nøje er at undgå madspild. Mange cateringfirmaer tilbyder hjælp til at tilpasse portionerne efter dit arrangement, og nogle kan endda levere i etaper, så du kun sætter frem, hvad der bliver spist.

Overvej også, om du kan gemme eller dele overskydende mad. Mange retter fra gourmet catering egner sig fint til at blive spist dagen efter, og nogle arrangører vælger at donere overskudsmad til lokale initiativer.

Få hjælp fra cateringfirmaet

De fleste professionelle cateringleverandører har stor erfaring med at beregne mængder. Når du bestiller, kan du med fordel fortælle:

• Hvor mange gæster der kommer
• Hvilken type arrangement du holder
• Hvor længe det varer
• Om der serveres alkohol
• Om der er særlige ønsker eller diæter

Med de oplysninger kan leverandøren give et præcist estimat og sikre, at du hverken bestiller for lidt eller for meget.

En god oplevelse handler om balance

At bestille den rette mængde mad handler ikke kun om tal – det handler om at skabe en god oplevelse for gæsterne. Når maden er rigelig, varieret og veltilberedt, mærkes det på stemningen. Med lidt planlægning og rådgivning fra din caterer kan du sikre, at alle går mætte og tilfredse fra bordet – uden at der står bakker med overskud tilbage.